おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
「なす×豚肉」で人気1位・殿堂入りを探してきたあなたへ、結論から言うとね、レシピサイト最大級のクックパッドで殿堂入りしてるのは、ジュエリーママさんの「豚となすの胡麻味噌炒め」。つくれぽ5,538件の化け物レシピや。とりあえず、これ作っときゃ間違いない。
味噌の香ばしさで白ごはんが消える、あの一皿やね。今日はこの「1位」を中心に、なすと豚肉の鉄板レシピをまとめて棚卸ししとくよ。
なす×豚肉レシピで人気1位・殿堂入りは「胡麻味噌炒め」
まず答えから。クックパッドで「豚肉となす」の人気検索上位にずっと居座って、殿堂入りまで上り詰めたのが、ジュエリーママさん（@jewelymama）の 「娘に伝えたい＊豚となすの胡麻味噌炒め＊」。
数字が物語ってるわ。つくれぽ（作りましたレポート）はなんと 5,538件。レシピID 17760060、公開は 2012年12月10日。長く作られ続けて、2016年7月24日に殿堂入りしてる。
人気検索の順位も具体的でね。「ごま味噌」では1位、「豚肉となす」では2位、「なす炒め」で5位っていう常連ぶり。これだけ長く愛されてるって時点で、味は折り紙つきってこっちゃ。
しかもこのレシピ、本にも載ってるんよ。2016年6月11日に宝島社から出た「クックパッド×PORK 豚肉の教科書」、それから「cookpad plus 2019年夏号」にも掲載。雑誌や書籍が拾うってことは、編集のプロが「これは間違いない」と太鼓判を押した証拠やね。あたしの目から見ても、ここまで実績が揃ったなす×豚肉レシピはそうそうない。
殿堂入り「豚となすの胡麻味噌炒め」の作り方（2人分・約15分）
ほな作っていこか。元レシピをあたしなりに、台所でそのまま動ける粒度に整理したで。味噌・酒・みりんの分量は元レシピで“お好み”になってる部分があるから、下の数字は あたし流の目安。味見しながら調整してな。
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉（または豚バラ肉）…150g
- なす…1本
- すり胡麻…大さじ1
- 大葉(千切り)…1枚
- 小麦粉…適量（豚肉にまぶす用）
- ごま油…大さじ1ほど
- ☆味噌…大さじ1（目安）
- ☆砂糖…大さじ1/2
- ☆酒…大さじ1（目安）
- ☆みりん…大さじ1（目安）
手順
1. 豚肉に小麦粉を薄くまぶしておく。これでタレがよう絡んで、肉もパサつかへん。
2. なすは縦半分に切ってから1cm幅に切り、水に浸してアク抜きする。
3. ☆の調味料を合わせておく。なすの水気はキッチンペーパーでしっかり拭く。
4. フライパンを温めてごま油を引き、豚肉を炒める。色が変わったら片側に寄せて、空いたところでなすを炒める。
5. 油が足りひん時は、なすを炒める時に少し足す。同時に炒めにくければ、豚肉を一度取り出して、なすを炒めてから戻してもええ。
6. すり胡麻の半量と☆を加えて炒め合わせる。
7. 器に盛って残りの胡麻をふり、大葉を散らして出来上がり。
はい、約15分。できあがり。味噌の香ばしさと大葉の爽やかさで、ほんま白ごはんが進む一皿や。
失敗しないコツ： 豚こまは油があまり出んことがあるから、なすを炒める時に油を足してええ。なすは油を吸わせてトロッとさせるのが正義。あと味噌は焦げやすいから、☆を入れたら強火で長居させず、サッと絡めて火を止めるんがコツやで。
なす×豚肉の人気レシピ、味つけ別の早見表
「胡麻味噌が1位なんは分かった。でも今日はちょっと違う気分」って日もあるやろ。各レシピサイトで人気の味つけを、あたしがまとめといたで。冷蔵庫と気分で選んでな。
| 味つけ | 代表レシピ | 目安時間 | こんな日に |
|—|—|—|—|
| 胡麻味噌 | 豚となすの胡麻味噌炒め（殿堂入り・5538件） | 約15分 | がっつり白ごはんを食べたい |
| 甘酢ポン酢 | 豚肉となすの照り炒め（デリッシュキッチン4.4・555件） | 約15分 | さっぱり、でもコクが欲しい |
| 豆板醤ピリ辛 | なすと豚肉の豆板醤炒め（AJINOMOTO PARK1位・267kcal） | 約15分 | スタミナつけたい疲れた日 |
| オイスター | 豚肉とまるごとなすとピーマンのオイスター炒め | 約20分 | 中華で食べごたえ重視 |
| 生姜焼き風 | ナスと豚肉の生姜焼き | 約10分 | とにかく手早く |
どれも10〜20分で着地できるのが、なす×豚肉コンビの偉いとこ。これは何を意味するかっていうと、「平日の夜、疲れて帰ってきても作れる」ってこと。働き者さんの味方の組み合わせなんよ。
もう一つの実力派「豚肉となすの照り炒め」（甘酢ポン酢）
殿堂入りの胡麻味噌と双璧をなすのが、デリッシュキッチンの 「主材料2つで作る♪ 豚肉となすの照り炒め」。評価は 4.4(555件)、調理時間約15分、費用目安は300円前後。1人分449kcalや。
このレシピの肝はね、なすと豚肉に片栗粉をまぶして、少し多めの油で炒めること。表面に膜ができて、しっとりジューシーに仕上がるんよ。
味の決め手は「☆甘酢たれ」。砂糖大さじ1、ポン酢しょうゆ、水大さじ2を合わせる。ポン酢の酸味と砂糖の甘みで、ごはんが進む“優しい酢豚みたい”な味になる。実際、レビューでも「茄子がトロットロ」「20代の息子にも好評」って声が並んでる。
ただ正直なとこ、レビューには「サラダ油大さじ3は多すぎる」「味がぼんやりする」って意見もあった。あたしの読みでは、片栗粉の膜づくりが要らん人は油を減らしてOK。物足りなければ、ポン酢に醤油をちょい足すと味が締まるはずや。こういう“しょっぱさ”の調整は、各家庭の好みに寄せてええとこやね。
材料が足りん時の代用も親切に書いてあった。 ポン酢がなければ家にある調味料で代用OK、豚こまを鶏もも肉に替えるのも可能。ただし鶏ももは火が通りにくいから、先に皮目から焼いて両面に焼き色をつけてから、なすを入れるんがコツやと。
AJINOMOTO・クラシルの人気ランキングはどうなってる？
サイトによって“1位”の顔ぶれは変わる。ここも見ときたい働き者さんのために、押さえとくで。
AJINOMOTO PARK では「なす 豚肉」のレシピが169件。人気順の1位は 「なすと豚肉の豆板醤炒め」（15分・267kcal）。2位が「なすとピーマンと豚肉の炒めもの」（20分・245kcal）、3位が「豚肉とまるごとなすとピーマンのオイスターソース炒め」（20分・259kcal）。豆板醤・オイスターと、中華寄りのパンチある味が上位を占めてるのが特徴やね。
クラシル の人気ランキングだと、1位は閲覧数58,938・保存数424という数字。2位が20,918・423、3位が25,172・361。保存数がほぼ横並びってことは、上位3つはどれも「また作りたい」と思われてる実力派ってことや。
ここで一つ見えてくるのは、サイトの色が味つけに出てるってこと。クックパッドは家庭の手作り感（胡麻味噌）、デリッシュキッチンは時短と再現性（照り炒め）、AJINOMOTOは調味料を活かした中華寄り。同じ「なす×豚肉」でも、どこで探すかで“正解”が変わるんやね。
筆者の考察｜なぜ「胡麻味噌炒め」が殿堂入りまで上り詰めたのか
ここからはあたしの私見な。
これだけレシピが星の数ほどある中で、ジュエリーママさんの胡麻味噌炒めが10年以上愛され、5,538件ものつくれぽを集めた理由は、個人的には三つあると考えてる。
一つ目は、材料のハードルの低さ。豚こま、なす、味噌、すり胡麻、大葉。どれもスーパーで安いし、家にある率が高い。レシピの生い立ちも「なすの味噌炒めに豚肉を足してボリュームを出した」っていう、ごく自然な発想や。背伸びしてへんのが、逆に強い。
二つ目は、味噌×ごま×大葉という“間違えようがない”組み合わせ。味噌の塩気とコク、ごまの香ばしさ、大葉の清涼感。日本人の舌に染みついた黄金比で、これは流行り廃りがない。デリッシュの照り炒めが「ぼんやりする」と一部で言われたのと対照的に、胡麻味噌は味がしっかり立つんよ。
三つ目は、作者さんの誠実さ。コツ・ポイント欄に「同時に炒めにくければ豚肉を一度取り出して」と、つまずきポイントへの逃げ道まで書いてある。こういう“読者の失敗を先回りする親切”が、リピートと高評価を生む。レシピは結局、信頼の積み重ねやとあたしは思う。
今後の見通しとしては、物価高でなす・豚こまみたいな“安くてかさ増しできる”食材の人気はさらに上がると見てる。元ネタにも「お財布にやさしい」「ボリューム満点」って繰り返し作られてるレシピ特集が並んでたしね。なす×豚肉は、これからも家計と胃袋を支える定番であり続けるはずや。
なす×豚肉レシピのまとめ
ということで今日の棚卸し。クックパッドで殿堂入りの人気1位は、つくれぽ5,538件・2016年殿堂入りの「豚となすの胡麻味噌炒め」。さっぱり派にはデリッシュキッチンの照り炒め（4.4・555件）、ピリ辛・中華派にはAJINOMOTOの豆板醤炒め(1位)が鉄板や。
どれも10〜20分、300円前後で着地できる、働き者さんの守り神みたいなレシピ。迷ったらまずは胡麻味噌、これ作っときゃ間違いない。
よくある質問
大葉やすり胡麻がない時は？
大葉は無くても十分美味しく仕上がるで（レビューでも「紫蘇がなくて茶色いけどごはんが進む」との声あり）。すり胡麻は、いりごまを手で軽くひねって入れれば香りが出る。生姜をちょい足しすると味が締まるって意見もあったから、物足りん時は試してみてな。
豚こまを鶏もも肉に代えられる？
代えられるで。ただし鶏ももは豚こまより火が通りにくいから、食べやすく切って、先に皮目を下にして両面に焼き色をつけてから、なすを加えるのがコツや。
作り置きはできる？日持ちは？
味噌炒め系は味がしっかりしてるから作り置き向き。ただし照り炒めのレビューに「冷めるとお肉が固くなる、熱々が最高」とあったように、肉は冷めると食感が落ちやすい。日持ちは食材や保存状態で変わるから断定はせんけど、清潔な容器で冷蔵保存し、早めに食べきるのが安心やで。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。
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