おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
「冷凍の揚げなす、買ったはいいけど何に使お…」って手が止まってる働き者さんへ。結論から言うと、解凍してめんつゆかポン酢で和えるだけで立派な一品になるし、リュウジさんの「冷や奴」なら包丁ほぼいらずで5分。とりあえず、これ作っときゃ間違いないやつを、ぜんぶまとめときました。
冷凍の揚げなすってのは、なすを油で素揚げして冷凍してある下ごしらえ済みの便利食材のこと。スーパーの冷凍コーナーや業務スーパー、生協（パルシステム）、ニチレイの『そのまま使える 揚げてあるカットなす（ベトナム産）』なんかで売ってるアレやね。
皮むきも、アク抜きも、油で揚げる手間もぜんぶ済んでる。だから疲れて帰った日でも、凍ったまま鍋に放り込むか、レンジでチンするだけで“ちゃんとしたなす料理”が出てくる。これがありがたいんよ。
この記事では、テレビで話題になったリュウジ式の冷や奴から、レンジで作る煮浸し、フライパン一本のみそ炒め、マーボーなす、トマトパスタまで、冷凍揚げなす・冷凍なすの使い回しを一気にお見せします。
そもそも冷凍揚げなすって何が便利？下ごしらえ不要の理由
まず「なんでそんなに楽なん？」って話から。冷凍揚げなすが時短になる理由は、はっきりしてます。
- 皮むき・アク抜き・カットが全部済んでる：袋から出してそのまま使える。
- 油で揚げる工程がいらない：いちばん面倒で油も汚れる工程が省略できる。
- 油を吸いにくい：冷凍なすは炒めても生のなすほど油を吸い込まないので、仕上がりがさっぱりする。
- 火の通りが早い：冷凍で繊維が壊れているぶん、短時間でとろっと柔らかくなる。
この「繊維が壊れて柔らかくなる」ってのが地味に大事でね。NHK『きょうの料理』の村田裕子さんも、冷凍なすでマーボーなすを作るレシピで、凍ったまま加えるだけで短時間でやわらかくなって味もよくなじむ、と紹介してはります。
つまり、揚げてあるタイプじゃなくても、自分で切って冷凍するだけのプレーンな冷凍なすでも、同じ理屈で時短になるってこと。あたし的には、ここが冷凍なす最大の“うまみ”やと思てます。
ちなみに自分で冷凍する場合のコツも、村田さんが教えてくれてます。厚みを均一に切っておくと上手に解凍できるそうで、乱切りより棒切りや輪切りがオススメ。保存の目安は冷凍庫で2〜3週間。なるほど、均一に切るのは“ムラなく解凍する”ためなんやね。
冷凍揚げなすと冷凍なす、どっちを買えばいい？タイプ別の選び方
「揚げてあるやつ」と「ただ切って凍らせたやつ」、店でどっち買うか迷うやろ。ざっくり違いを並べときます。
| タイプ | 特徴 | 向いてる料理 |
| — | — | — |
| 冷凍揚げなす（素揚げ済み） | コクがあってとろっと。そのまま和えられる | 冷や奴、煮浸し、みそ炒め、パスタ |
| 冷凍なす（カットのみ） | あっさり。油を足して調理する前提 | マーボーなす、味噌汁、炒め物 |
| 自分で冷凍したなす | 安い時期にまとめ買いできる | なんでも。料理に合わせて切れる |
選び方はシンプル。「火を入れずにそのまま食べたい」なら揚げてあるタイプ、「炒めたり煮込んだりして味をつける」ならどっちでもOK、ってとこ。
値段でいうと、リュウジさんのレシピを紹介してた人の話やと、業務スーパーの冷凍揚げ茄子が500gで165円ほど（※価格は時期や店で変わるので最新は店頭で確認してな）。これだけ入って下ごしらえ済みなら、忙しい人の味方やと思うわ。
個人的には、ひとり暮らしや共働きで「とにかく一品増やしたい」人には揚げてあるタイプを推します。封を切って和えるだけで終わる安心感が、平日の夜にはほんま効くんよ。
リュウジ式「冷凍揚げナス冷や奴」レシピ｜ヒルナンデスで話題の5分つまみ
さて本命。料理研究家リュウジさんが日本テレビ系『ヒルナンデス！』（2021年5月10日放送分）で紹介した、冷凍揚げナスの冷や奴。これがまあ、簡単なのにビールに合いすぎるって評判でね。
豆腐にのせるだけやのに、ごま油とにんにくが効いて立派な“あて”になる。包丁を使うのはネギだけ。とりあえず、これ作っときゃ間違いないやつです。
材料（1人分）
- 冷凍揚げナス…1/2袋（約65g）
- おろしにんにく（チューブ）…2cm分
- ごま油…小さじ1
- 絹ごし豆腐…150g
- ポン酢しょうゆ…大さじ1強
- 万能ねぎ（小口切り）…適量
作り方
1. 冷凍揚げナスは袋の表示どおりに解凍する。
2. 解凍したなすをボウルに入れ、おろしにんにくとごま油を加える。なすを軽くつぶしながら混ぜ合わせる。
3. 器に盛った絹ごし豆腐の上にのせる。
4. 万能ねぎを散らし、ポン酢をかけたら、はい、できあがり。
ポイントは、なすをつぶしながら混ぜること。とろっとなったなすが豆腐とにんにくダレにからんで、口当たりがようなる。解凍後に水気が出てたら、軽く切ってから和えると味がぼやけへんよ。
ちなみにこのレシピ、クックパッドでも「うちキッチン◎」さんが再現してて、お子さんも大好きで何度も作ってる、ビールに激合、っていう声が並んでた。家族うけ・酒のあて、どっちもいけるってことやね。あたしの解釈やと、これは“冷凍揚げなす入門の一皿”。まずこれで便利さを体感してほしい。
レンジで完結！冷凍揚げなすの煮浸し（揚げ浸し）レシピ
火を使うのもしんどい日は、レンジ一発の煮浸しがええよ。クックパッドや生協のレシピを見ても、冷凍揚げなす×めんつゆの煮浸しは鉄板中の鉄板。つくれぽが何十件もついてる定番です。
材料（2人分・目安）
- 冷凍揚げなす…150gほど
- 水…100ml
- めんつゆ（2倍濃縮）…大さじ2
- おろししょうが（チューブ）…少々
- 好みで かつお節・刻みねぎ…適量
作り方
1. 耐熱ボウルに冷凍揚げなす、水、めんつゆ、しょうがを入れる。
2. ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で4〜5分。
3. なすが熱々になったら取り出し、そのまま少し置いて味を含ませる。
4. かつお節やねぎをのせて完成。はい、5分。できあがり。
冷やして食べてもおいしいから、夏は粗熱とって冷蔵庫へ。揚げなすが油を吸いすぎてへんぶん、つゆがしつこくならんのがええとこやね。
“揚げ浸し”として豆腐や大根おろしを足せば、もう一品っぽい顔になる。あたしはここに温泉卵をのっけて、ごはんの上にドンとかけるのが好き。手抜きに見えへんのが、冷凍揚げなすの底力やと思うわ。
フライパン一本！冷凍揚げなすのみそ炒め＆マーボーなす
がっつりおかずが欲しい日は、炒めもんでいきましょ。冷凍なすは油を吸いにくいから、こってり系の味付けでもしつこくならへん。
冷凍揚げなすのみそ炒め（ごはんがすすむ系）
材料（2人分）
- 冷凍揚げなす…150g
- 豚ひき肉または合いびき肉…100g
- みそ…大さじ1
- 砂糖…大さじ1/2
- 酒…大さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- ごま油…適量
作り方
1. フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。
2. 色が変わったら凍ったままの揚げなすを加えてさっと炒める。
3. みそ・砂糖・酒・しょうゆを混ぜたタレを回し入れ、からめる。
4. なすが温まって味がなじんだら完成。お弁当にも入るで。
冷凍なすでマーボーなす（村田裕子さん流の発想）
NHK『きょうの料理』の村田裕子さんのレシピが教えてくれるのは、揚げる工程を冷凍なすで省略できるってこと。本来マーボーなすはなすを揚げてから炒め煮にするけど、冷凍なすなら凍ったまま加えるだけで短時間で柔らかくなって味がしみる。調理時間15分・約320kcalで、平日でも無理なく作れる一品です。
おうちで作るなら、豚ひき肉・長ねぎ・にんにく・豆板醤を炒めて、冷凍なす、酒・みそ（または甜麺醤）・しょうゆ・オイスターソースで味付けし、最後に水溶き片栗粉でとろみをつければOK。なすに火を通すのが一番面倒な料理やからこそ、冷凍の恩恵がいちばん大きいメニューやと思います。
まだある！冷凍なすのトマトパスタ・味噌汁・作り置きアイデア
レパートリーを増やしたい人へ、もうちょっとだけ。
冷凍なすのトマトパスタ：村田裕子さんいわく、冷凍なすは炒めても油をあまり吸わへんから、トマトソースがさっぱり仕上がる。ケチャップを少し足してコクを出すのがコツ。調理25分ほどで、休日のお昼にちょうどええ。
冷凍揚げなすの味噌汁：これがほんま手抜きの極み。だし汁に凍ったままの揚げなすを入れて、火が通ったらみそを溶くだけ。とろっとしたなすが汁に溶けて、コクが出る。油揚げや玉ねぎを足してもおいしいよ。
塩昆布あえ・ポン酢あえ：解凍した揚げなすに塩昆布、または大葉とポン酢を和えるだけ。あと一品ってときの救世主。
作り置き：煮浸しや南蛮酢漬けにしておけば、冷蔵で2〜3日は楽しめます（保存は清潔な容器で、早めに食べきるのが安心。長く置くより、食べきれる量を作るのがコツ）。
こうやって並べると分かるけど、冷凍揚げなすは「和える・煮る・炒める・汁に入れる」のぜんぶに対応できる万能選手。一袋あれば献立がぐっと回しやすくなるんよ。
失敗しないコツと代用アイデア
最後に、つまずきやすいポイントだけ押さえときます。
- 水っぽくなる時：解凍後に出た水気を軽く切る。冷や奴や和え物は特にこれで味がしまる。
- 解凍方法：自然解凍でもレンジでもOK。急ぐ時はレンジの解凍モードか低ワットで様子を見ながら。
- 揚げなすが無い時の代用：プレーンな冷凍なすや、生のなすを電子レンジで加熱したものでも代用できる。コクを足したいなら少しごま油を回しかけて。
- めんつゆが無い時：しょうゆ・みりん・砂糖・だしで近い味が作れる。割合はしょうゆ1：みりん1：砂糖少々が目安。
「ない時はどうする」を一個知っとくだけで、買い物に行けへん日でも乗り切れる。これが台所に長く立ってきたあたしからの、いちばん伝えたいことかもしれん。
筆者の考察：冷凍揚げなすが“常備のスタメン”になる時代
ここからは、ちょっとあたしの私見も入れさせてな。
冷凍揚げなすがこれだけレシピサイトで人気を集めてる背景には、「下ごしらえの外注」という流れがあると個人的には感じてます。なすって本来、皮むき・アク抜き・油の処理と、手間のかかる野菜の代表格。その面倒を最初から省いてくれるんやから、共働きや一人暮らしが増えた今の暮らしに、ぴたっとハマったんやと思う。
リュウジさんの冷や奴がテレビで広がったのも象徴的でね。プロの料理研究家が「業務スーパーの冷凍食材を堂々と使う」レシピを出すことで、“手抜き”やった冷凍野菜が“賢い時短”に格上げされた。筆者としては、これは家庭料理の価値観が変わった一つの場面やと見てます。
それと、冷凍なすは生のなすに比べて旬や価格に左右されにくいのも強み。なすが高い冬でも、冷凍なら安定して使える。今後も「常備しておく野菜」のスタメンとして定着していくんやないか、と個人的には予想してます。
ただし注意もある。便利やからって同じ味付け（めんつゆ・ポン酢）ばっかりになりがち。そこで今日みたいに、和え物→炒め物→パスタ→汁物と“調理法を散らす”意識を持つと、飽きずに使い切れる。これがあたしの考える、冷凍揚げなすと長く付き合うコツやと思てます。
まとめ
冷凍揚げなすは、下ごしらえ済みで油を吸いにくく、凍ったまま短時間で柔らかくなる時短食材。リュウジさんの冷や奴（ヒルナンデス発）をはじめ、レンジ煮浸し・みそ炒め・村田裕子さん流マーボーなす・トマトパスタまで、和え物から主菜まで幅広く使える。
迷ったら、まずは解凍してポン酢かめんつゆで和えるだけ。そこから炒め・煮・汁へ広げていけば、一袋でしっかり献立が回ります。安い時に買って常備しておく価値、じゅうぶんあると思うわ。
よくある質問
冷凍揚げなすはどこで買える？
業務スーパーや一般のスーパーの冷凍コーナー、生協（パルシステム）、ニチレイの『そのまま使える 揚げてあるカットなす（ベトナム産）』などで手に入ります。価格や取り扱いは店や時期で変わるので、最新は店頭で確認してな。
揚げてある冷凍なすが無い時は？
カットだけの冷凍なすや、生のなすをレンジ加熱したもので代用できます。コクが欲しい時は、仕上げにごま油を少し回しかけると揚げなすっぽい風味に近づきますよ。
冷凍揚げなすの煮浸しは何日くらい日持ちする？
清潔な容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安です。傷みやすい夏場は特に、長く置くより食べきれる量を作って早めにいただくのが安心です。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。また明日も、ぼちぼちいきましょ。
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