おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
なすとピーマンが2つ揃ったら、迷わず作るべきは「みそ炒め」。とくにクックパッドでつくれぽ2万件近くを集めた居酒屋英二さんの殿堂入りレシピが、人気1位の鉄板や。とりあえず、これ作っときゃ間違いない。
なす×ピーマンの人気レシピ、結局どれが一番？
結論から言うで。検索して「なす ピーマン レシピ 人気1位 クックパッド」までたどり着いたあなたが探してるのは、たぶんこれや。
クックパッドの「子供も大好き！豚なすピーマンみそ炒め」（居酒屋英二さん）。つくれぽ（作りましたフォトレポート）が19,568件、ざっと2万人が作った正真正銘の殿堂入りレシピや。
しかもこのレシピ、クックパッドの人気検索で「なすとピーマン」1位だけやのうて、「ピーマンだけ」「なすだけ」「豚肉炒め」「じゃが豚」でも1位を取ってる。なすピーマン界の大関みたいなもんやな。
ほな、なんでそんなに作られてるのか。どう作るのか。そして「もっとさっぱり」「肉なしがええ」って人のための別ルートも、あたしが全部まとめて並べたるさかい、最後まで付いといで。
つくれぽ約2万件！殿堂入り「豚なすピーマンみそ炒め」とは？
まずは王様のレシピから。居酒屋英二さんが2009年4月27日に公開した一品で、レシピIDは18558350。
公開からの歩みがまたええ話でな。
- 2009年6月22日に「話題入り」（注目レシピ入り）
- 同年11月26日に再び話題入り
- 2011年8月1日につくれぽ1,000人を突破
- 2017年8月27日に、ついにつくれぽ10,000人達成
そこからさらに伸びて、今や約2万件。15年以上も食卓で作られ続けてるってことや。これはもう一過性の流行りやのうて、定番の地位を完全に勝ち取った証拠やと、あたしは見てる。
材料はこちら。4人前やで。
- 豚バラ薄切り … 200g
- なす … 1袋
- ピーマン … 適量（2〜3個が目安）
- にんにく … 1かけ
- しょうが … 適量
- 長ねぎ … 10cm
- サラダ油 … 大さじ2
- ★砂糖 … 大さじ1
- ★味噌・醤油・みりん・酒 … 公開レシピでは分量の記載なし
- 水 … 100cc
★の味噌まわりの分量が書かれてへんのが、このレシピの“余白”でな。あたしのおすすめは、まず味噌・醤油・みりん・酒を各大さじ1から始めること。味見して、ごはんに合わせたいなら味噌を少し足す。これで失敗せえへん。お酒を紹興酒に替えると、グッと中華の顔つきになるで。
作り方はこうや。
1. なすは大きめの乱切りにして水にさらす。ピーマンも乱切り。豚バラは4cmに切り、にんにくとしょうがは薄切り、長ねぎは粗みじんにする。
2. フライパンにサラダ油・にんにく・しょうが・長ねぎを入れて火にかけ、油がちりちり言いだしたら豚バラを加えて炒める。
3. 豚バラがほぐれたら、なすを加えて炒める。なすに油が回ったら★の調味料と水100ccを入れ、蓋をして強火で煮立てる。
4. 煮汁が煮詰まってきたらピーマンを加え、煮汁が完全に煮詰まって油がじゅうじゅう言うまで炒め煮にする。好みで粉山椒をひと振り。
はい、できあがり。
このレシピの生い立ちも粋でな。英二さんが学生時代、信州のバイト先で“まかないのオバチャン”が食べさせてくれた「あぶらなす」が原点やそうな。まかない出身の味が殿堂入りまで上り詰めた——あたしみたいな台所のおばちゃんとしては、こういう話には弱いんや。
クックパッド1位＆人気検索1位の理由は？
なんでこのレシピがこれだけ支持されるんか。中身を見たら、理由ははっきりしてる。
ポイントは、ピーマンを時間差で入れることや。なすは早めに入れてトロッと、ピーマンは最後に加えて歯ごたえを残す。一皿の中で食感のメリハリが出るんやな。
もうひとつは「煮ものやのうて炒めもの」やということ。最後に煮汁をしっかり煮詰めて、油の中でじゅうじゅう言わせる。この“煮詰めきる”工程が、味をぼやけさせず、ごはんが進む濃さに仕上げてくれる。煮詰まらん時は、最初の水を少なめにするのがコツやで。
つくれぽを見ても「お弁当のおかずにもいい」「ニンニクたっぷりで作ったら最高」「ナス嫌いの息子が食べてくれる」と、家族ウケの声が並んでる。子ども受けする甘めの味噌味、これが2万件の正体やと、あたしは思うで。
アレンジも自由自在や。手順2で豆板醤を小さじ1ほど足せばピリ辛中華に。じゃがいもを4〜5mm厚でなすと同じタイミングで入れたらボリューム増し。お肉なしで作る人もおって、それでも成立する懐の深さがある。とりあえず、これ作っときゃ間違いない、ってのはこういうことや。
味しみしみ！肉なしでも満足「なすとピーマンの甘辛煮」
「今日はお肉ないわ」「もっとあっさり食べたい」って働き者さんには、レシピサイトNadiaの「味がしみしみ！なすとピーマンの甘辛煮」（料理家・るみさん）がおすすめや。
レシピIDは436849、お気に入り登録は6,500件超。15分でできて、2人分で185kcal。炒めてから煮るから、肉が入ってへんのに大満足の一品になる。
材料（2人分）はこちら。
- なす … 2本（250g）
- ピーマン … 4個
- サラダ油 … 大さじ2
- A：水 … 100ml
- A：砂糖・醤油・酒・みりん … 各大さじ2
- かつお節 … 適量
作り方はこうや。
1. なすは大きめの乱切りにして水に5分さらし、水気をペーパーでしっかり拭く。ピーマンは縦半分に切って種を取る。
2. フライパンにサラダ油・なす・ピーマンを入れ、野菜全体に油をからめてから火にかけ、中火で4〜5分炒める。
3. Aを加え、弱めの中火で時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで煮る。
4. 器に盛って、かつお節をたっぷりかける。
はい、15分。できあがり。
このレシピの値打ちは「温かくても冷やしても美味しい」ところや。多めに作って常備菜にできるし、うどんやそうめんにのせても合う。暑うて食欲ない日でも、冷やしてかつお節をかければスルッといける。
ちょっと甘めの味付けやから、甘いのが苦手な人は砂糖を控えめに。実際、レビューでも「砂糖大さじ1で作りました」という声があって、調整しても十分美味しいみたいやで。なすとピーマンを炒める時は、あまり動かさず焼きつけるのがコツ。煮汁は煮詰めすぎず、くたっとなったらOKや。
ボリューム派には殿堂入り「鶏むね肉の簡単中華」
「育ち盛りがおる」「がっつり食べたい」家には、クックパッドニュースが2025年7月24日に紹介した殿堂入りレシピ「なす＆ピーマン＆鶏むね肉で簡単中華！」が刺さる。こっちはつくれぽ8,900件超の人気者や。
味の決め手はごま油をきかせた中華だれ。旬のなす・ピーマンに、お財布にやさしい鶏むね肉を合わせて、ボリューム満点のメインに化けるのがええとこや。
コツは2つだけ、と紹介されてる。
- 鶏むね肉は繊維を断ち切るように切る。こうするとパサつきを抑えてやわらかく仕上がる。中火で手早く焼くのも大事。
- 玉ねぎ・にんじん・きのこを足すと、さらにボリュームと満足感がアップする。
つくれぽでも「合わせだれが美味しくて何回もリピート」「家族から好評で彩りもきれい」と評判や。なすとピーマンが立派なメインに変身して、ごはんがすすむ。手に入りやすい旬野菜とリーズナブルな鶏むね肉やから、食費のひきしめにもなる。夏の節約おかずとしては、ようできた一品やとあたしは思う。
さっぱり食べたい日は「ピーマンとナスの煮浸し」
火を通したらあとは冷ますだけ、って楽したい日には、JA高知県が紹介する「ピーマンとナスの煮浸し」がええ。20分・3人分の、しみじみ和風の一皿や。
- ピーマン … 2個
- ナス … 1本
- ゴマ油 … 適量
- だしの素 … 少々
- カツオ節 … 適量
- A：しょう油・みりん・酒 … 各大さじ1
- A：水 … 100cc
作り方は、①ピーマンは種を取って4〜6等分、ナスはヘタを取って合わせて切る。②フライパンにゴマ油をひいて炒める。③少し焦げるくらいまで炒めたらAを入れて、くたっとなるまで煮る。④火を消してそのまま冷ます。食べる前にカツオ節をかける。温めても冷やしてもOKや。
味噌炒めの濃さに対して、こっちは出汁のやさしい味。同じなす×ピーマンでも、その日の気分と体調で選べるのがこの組み合わせのええとこやな。
なす×ピーマン人気レシピ早見表（味・時間・人数で選ぶ）
どれにするか、ここで一気に見比べてや。
| レシピ名 | 味の系統 | 時間 | 人数 | 肉 | こんな日に |
|—|—|—|—|—|—|
| 豚なすピーマンみそ炒め（居酒屋英二） | 甘めの味噌・ごはん泥棒 | 約15〜20分 | 4人前 | 豚バラ | しっかりメインが欲しい日 |
| なすとピーマンの甘辛煮（Nadia・るみ） | 甘辛・和風 | 15分 | 2人前 | なし | あっさり・常備菜にしたい日 |
| 鶏むね肉の簡単中華（殿堂入り） | ごま油中華 | 約15〜20分 | 約2〜3人前 | 鶏むね | 節約＆ボリューム両取りの日 |
| ピーマンとナスの煮浸し（JA高知県） | 出汁・やさしい和風 | 20分 | 3人前 | なし | 暑くて食欲ない日 |
迷ったら、いちばん上の味噌炒め。これが間違いない王道や。
失敗しないコツ・代用・日持ち
なす×ピーマン全般に効くコツを、母さんが手短にまとめとくで。
- なすは大きめの乱切り＋水にさらす。アクを抜いて、油をよう吸わせると、あのトロッが出る。さらしたあとは水気をしっかり拭くのが大事や。
- 炒める時は動かしすぎない。焼きつける気持ちで。なすが油を抱え込んでくれる。
- ピーマンは時間差で。最後に入れて歯ごたえを残すと、食感が立つ。
代用の話もしとこか。
- 豚バラがなければ豚こま・豚もも薄切りでもいける。脂が少ない分、ごま油を少し足すとコクが出る。
- 肉なしでも成立するのがこの組み合わせの強み。甘辛煮や煮浸しはそのまま肉抜きでどうぞ。
- ピリ辛にしたいなら豆板醤を少々。お子さん優先なら入れんと、別皿で大人だけ足すのが平和や。
日持ちの目安は、味噌炒め・甘辛煮ともに冷蔵で2〜3日を目安に、清潔な箸と容器で。なすは水分が出やすいさかい、保存するなら少し濃いめに仕上げておくと味がぼやけにくいで。
考察：なぜ“なす×ピーマンのみそ炒め”は殿堂入りまで残るのか
ここからは筆者の私見や。
今回いくつものレシピサイトを見比べて、はっきり感じたことがある。なす×ピーマンの人気レシピは、結局「味噌系の炒めもの」に強く収れんしてるってことや。クックパッドの居酒屋英二さんのレシピが各カテゴリで1位を独占し、似たレシピも「茄子とピーマンの味噌炒め」がずらりと並ぶ。これは偶然やないと考えられる。
理由は3つあると、あたしは見てる。
ひとつ目は味の設計や。なすは油と相性がよく、淡白なピーマンと組むと味が決まりにくい。そこへ味噌の濃さと甘みが入ると、一気に“ごはんの相棒”として完成する。素材の弱点を調味料で補う、家庭料理の王道パターンにきれいにハマってるんや。
ふたつ目は価格と季節。なすもピーマンも夏に安く出回る庶民の味方や。クックパッドニュースが鶏むね肉との組み合わせを「食費のひきしめにも効果的」と推すように、節約と旬がぴたっと重なる。物価が上がりがちな今、安い夏野菜でメインが一皿できる価値は、ますます大きいと個人的には思う。
三つ目は続いてきた時間そのものや。英二さんのレシピは2009年公開で、つくれぽ1,000人が2011年、10,000人が2017年と、毎年コツコツ積み上げてきた。レビュー欄に最近の日付も並ぶNadiaの甘辛煮を見ても、なす×ピーマンは“今も現役で検索され、作られている”ジャンルやとわかる。新しい流行りに押し流されへん定番——これが家庭料理の底力やと、筆者としては感じるところや。
見通しとしては、この夏も「なす ピーマン レシピ 人気 殿堂入り」と検索する人は増えるやろう。そのとき選ばれるのは、奇をてらった一品やのうて、こういう“何度でも作れる定番”やと考えられる。あたしがこの記事で言いたいのは、結局それや。流行を追うより、間違いない一皿を一個持っとくほうが、忙しい毎日はずっと楽になる。
まとめ
なす×ピーマンで迷うたら、つくれぽ約2万件の殿堂入り「豚なすピーマンみそ炒め」（居酒屋英二さん）が一番の鉄板。甘めの味噌でごはんが進み、ピーマンの時間差投入と煮汁の煮詰めがコツや。あっさり派には肉なしでいける甘辛煮（Nadia・るみさん）、ボリューム派には殿堂入りの鶏むね中華、さっぱり派には煮浸し。同じ2つの野菜で、その日の気分に合わせて選べるのが、この組み合わせの一番ええとこやな。
よくある質問
なす×ピーマンで人気1位のレシピはどれ？
クックパッドの「子供も大好き！豚なすピーマンみそ炒め」（居酒屋英二さん）が、つくれぽ約19,568件の殿堂入りで、「なすとピーマン」の人気検索でも1位や。甘めの味噌味で子どもにも人気やで。
豚バラがない時は何で代用できる？
豚こま切れ肉や豚もも薄切りで代用できる。脂が少ない分、ごま油やサラダ油を少し多めにするとコクが出る。お肉なしでも、甘辛煮や煮浸しならそのまま美味しく作れるで。
作り置きは何日くらい持つ？
味噌炒めや甘辛煮は、清潔な箸と容器を使って冷蔵で2〜3日が目安や。甘辛煮は冷やしても美味しいさかい、常備菜向き。保存するなら少し濃いめに仕上げておくと、味がぼやけにくいで。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。
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