おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
なすが冷蔵庫にあるなら、迷わず「めんつゆの煮浸し」と「味噌炒め」、この二枚看板を覚えときゃ一年中乗り切れる——これがあたしの結論や。
この記事は「なす レシピ」で検索してきたお腹すかせた働き者さんたちのために、定番から人気の殿堂入りまで、なす料理をぜんぶ一皿ずつ作れる形でまとめた大全集や。クラシルやキッコーマン、クックパッドで人気の顔ぶれを、あたしの台所の言葉で作りやすう書き直したで。とりあえず、これ作っときゃ間違いない、ってやつだけ集めたからな。
なすレシピで一番人気なのは？まず作るべき定番はこれ
結論から言うで。なすレシピで鉄板なんは、煮浸し・味噌炒め・麻婆茄子の三本柱や。
レシピサイトのクラシルで「なす」を引くと、上から並ぶんがまさにこれ。「簡単！ナスの煮浸し」「めんつゆで簡単 ナスの煮浸し」「味噌を使った 簡単麻婆茄子」「我が家の定番！ピーマンとなすの味噌炒め」——検索結果の頭にズラッと出てくる顔ぶれが、そのまま日本の家庭の定番ランキングなんや。
なすはな、油と相性がええ野菜や。焼いても炒めても揚げても、火を通したらトロッとやわらこうなる。だから「煮浸しでさっぱり」「炒めてコクを出す」「ひき肉と合わせてガッツリ」、この三方向さえ押さえとけば、献立に困らへん。
あたしが見るに、なす料理の人気が落ちひん理由は「失敗しにくさ」やと思う。多少切り方が雑でも、火さえ通したら勝手においしくなってくれる。働きもんの味方やね。
なすの煮浸しレシピ｜めんつゆで失敗しない定番副菜
まずは王様、めんつゆのなすの煮浸しから。クラシルの検索結果でも「煮浸し」が何種類も上位に並ぶ、文句なしの一番人気や。
材料（2人分・調理時間15分）
- なす……3本
- サラダ油……大さじ2
- めんつゆ（2倍濃縮）……大さじ3
- 水……150ml
- しょうがチューブ……2〜3cm
- お好みで小ねぎ・かつおぶし……適量
作り方
1. なすはヘタを落として縦半分、さらに斜めに食べやすう切る。皮目に細かく切り込みを入れると味が染みやすい。
2. 切ったなすは水に5分さらしてアク抜き。その間に手を拭いてひと息つき。
3. フライパンに油を熱し、なすの皮目を下にして中火で焼く。皮の紫がきれいに出たら裏返し、全体に油をまわす。
4. 水・めんつゆ・しょうがを加え、フタをして弱めの中火で4〜5分煮る。
5. 火を止めて粗熱をとる。冷めながら味が染みるから、ここで慌てんこと。器に盛って小ねぎとかつおぶしをのせたら、はい、15分。できあがり。
失敗しないコツ……なすは油を吸わせてから煮ること。素焼きより断然トロッとなる。日持ちは冷蔵で2〜3日、むしろ翌日のほうがしみしみで旨い。作り置きの優等生や。
なすと豚肉の味噌炒めレシピ｜ごはんが止まらない人気おかず
副菜だけやお腹はふくれん。次は主役を張れるなすと豚バラの味噌炒めや。クラシルの「我が家の定番！ピーマンとなすの味噌炒め」「なすと豚バラのピリ辛みそ炒め」、キッコーマンの「豚なすピーマンの甘辛みそ炒め（333kcal）」——どこのサイトでも人気上位の、ごはん泥棒やで。
材料（2人分・調理時間15分）
- なす……2本
- 豚バラ薄切り肉……150g
- ピーマン……2個
- ごま油……大さじ1
- 〔合わせ味噌だれ〕みそ大さじ1.5／砂糖大さじ1／みりん大さじ1／しょうゆ小さじ1／おろしにんにく少々
作り方
1. なすは乱切り、ピーマンは細切り、豚バラは食べやすい長さに切る。たれの調味料は先に混ぜとくと慌てへん。
2. フライパンにごま油を熱し、豚バラを炒める。脂が出てきたらなすを入れ、その脂を吸わせるように炒める。
3. なすがしんなりしたらピーマンを加えてサッと炒め合わせる。
4. 合わせ味噌だれを回し入れ、強火で手早くからめたら完成。はい、15分。
ポイント……みそは焦げやすいから最後に入れて、短時間で一気にからめるんがコツ。これは何を意味するか言うとな、「たれを先に混ぜて、最後にジャッと」さえ守れば、味噌炒め系はぜんぶ同じ手順で作れるってこと。一個覚えたら応用が効くおかずや。
麻婆茄子・なす田楽・レンジ蒸しなす｜広げたいレパートリー
定番に飽きたら、ここから枝を広げよか。クラシルやキッコーマンの人気レシピから、覚えとくと便利な三品を一気に紹介するで。
① 味噌で簡単 麻婆茄子（2人分・20分）
なす2本は乱切りにして多めの油で炒め焼き、いったん取り出す。同じフライパンで豚ひき肉100gを炒め、おろしにんにく・しょうがを加える。みそ大さじ1／豆板醤小さじ1／しょうゆ・砂糖各小さじ1／水100ml／鶏がらスープの素小さじ1を入れ、なすを戻して煮からめる。水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。辛いんが苦手な家は豆板醤を抜いて、子ども用の甘口にしたらええ。
② ほっくり柔らか なす田楽（2人分・15分）
なす2本は縦半分、皮目に格子の切り込み。油で両面じっくり焼く。みそ大さじ2／みりん大さじ1／砂糖大さじ1を弱火で練った田楽みそを塗って、白ごまをパラリ。とろっとろのなすに甘い味噌、これは罪な一皿や。
③ レンジで簡単 蒸しなす（2人分・7分）
忙しい日の救世主。なす2本はピーラーで皮を縞目にむき、ラップで包んで600Wで約4分チン。粗熱がとれたら手で裂いて、めんつゆ＋すりごま＋しょうがでさっぱり和える。火も油も使わへんから、暑い日でもキッチンが地獄にならへん。
どれも「とりあえず作っときゃ間違いない」枠や。下に一覧でまとめとくから、今日の気分と時間で選んでな。
なすレシピ早見表｜時間・タイプで選ぶ人気メニュー一覧
「で、結局どれ作んの」ってあんたのために、一覧にしたで。
| レシピ名 | 調理時間目安 | タイプ | こんな日に |
|—|—|—|—|
| めんつゆの煮浸し | 約15分 | 副菜・作り置き | あと一品ほしい時 |
| 豚バラとなすの味噌炒め | 約15分 | 主菜 | ガッツリ食べたい時 |
| 味噌で簡単 麻婆茄子 | 約20分 | 主菜 | ごはんを進ませたい時 |
| なす田楽 | 約15分 | 副菜・おつまみ | 晩酌のお供に |
| レンジ蒸しなす | 約7分 | 副菜 | 暑い日・疲れた日 |
キッコーマンのレシピを見ると、「鶏むね肉となすのさっぱり甘酢漬け（15分・692kcal）」「なすの揚げびたし（15分・163kcal）」みたいに、なすは鶏むね・豚こま・ひき肉・厚揚げ・ツナとなんでも合わせられる懐の深い野菜や。今日冷蔵庫に残ってる肉に合わせて、上の味付けを乗っけたらええんよ。
筆者としては、この「合わせる相手を選ばへん」ところが、なすが何十年も家庭の人気野菜であり続ける一番の理由やと思てる。
クックパッド殿堂入りの「なすレシピ」って何がすごい？
「なす レシピ 人気 殿堂入り」で検索してきた人には、ここが本題やろ。答えを先に言うで。殿堂入り＝みんなが何千回も作って「また作りたい」と認めたレシピ、それだけシンプルで強い肩書きや。
クックパッドでは、2024年5月24日に扶桑社から発売された季刊マガジン『cookpad plus 2024年夏号』で、なすの殿堂入りレシピが3品紹介されとる。中身はこんな顔ぶれや。
- つくれぽ4800人以上……なすと甘味噌の相性抜群、ピリ辛味が食欲をそそる一皿
- つくれぽ5900人以上……甘じょっぱい味つけで、ごはんが止まらんやつ
- つくれぽ1100人以上……トロリと味の染みたなすが主役、冷やしてもおいしい
この号は復刊4周年を記念して、殿堂入りレシピを20品どどんと公開した特別号やったそうや。「つくれぽ◯◯人」ってのは、実際に作った人が写真付きで報告した数のこと。5900人が作って報告した、ちゅうことは、その何倍もの人が黙って作ってる。これは何を意味するかというと、手元のなすで再現しても、まず外さへんってことや。
あたしが上で紹介した「味噌炒め」「田楽」「煮浸し」も、結局はこの殿堂入りと同じ系統——甘味噌・甘じょっぱい・味しみ、の三方向に落ち着く。流行りに振り回されんでも、人気が集まる味は昔から決まってるんやな。
なお雑誌の価格や在庫、付録は時期で変わるから、買うなら最新を公式で確認してな。あたしが言いたいんは「殿堂入りの味の方向性さえ掴んだら、雑誌が無うても家で作れる」ってことやから。
筆者の考察｜なすレシピが廃れない理由と、これからの楽しみ方
ここからは、台所に立ち続けてきたあたしの私見や。
なす料理の人気記事をいくつも眺めてて、筆者として強う感じたことが一つある。それは「なすレシピのトレンドが、年々“火を使わん方向”へ寄ってる」ということや。
キッコーマンの新着レシピを見てみ。「レンジで簡単！中華風蒸しなす」「レンジで揚げなす風」「レンジで簡単！なすの揚げびたし風」——レンジ調理がずらりと並ぶ。クラシルでも「レンジで簡単 茶せんナス」が定番上位や。昔は「なすは油で揚げてナンボ」やったのに、今は油も鍋もできるだけ使わへん時短なすが主流になりつつある。
これはな、共働きで台所に立つ時間が削られてる、今の暮らしをそのまま映してると個人的には思てる。「揚げなすは旨い、でも片付けがしんどい」——その本音にレシピサイトが応えた結果が、レンジなすの大量増殖なんやろな。
もう一つ気づいたんは、なすが「主役」より「名脇役」として強いということ。検索結果に出てくるのは「なす＋豚肉」「なす＋ひき肉」「なす＋ピーマン」「なす＋厚揚げ」と、ほとんどが組み合わせ料理や。なす単品で勝負するより、肉や他の野菜の旨みを吸わせてナンボ。これは献立を組む側からすると、ものすご助かる性質や。冷蔵庫の残りもんを一皿にまとめる「receiver（受け皿）」として、なすほど優秀な野菜はそうそうおらん。
ほな今後どうなるか。筆者としては、レンジ＋作り置きの掛け合わせがますます伸びると見てる。「レンジ蒸しなすを多めに作って、味だけ日替わりで変える」——煮浸し味、ごまだれ味、ナムル味、と着替えさせる使い方や。一回火を通したなすは冷蔵で2〜3日もつから、平日の夜の「あと一品」問題をまるごと解決してくれる。ここに気づけた家から、献立のストレスが軽うなっていくはずや。
ただし一つだけ釘を刺しとくで。レンジは便利やけど、焼きなすや揚げびたしの“香ばしさ”だけは時短では出えへん。週末に余裕がある日は、ちゃんと油で焼いた一皿も作ったってな。便利と旨さは、上手に使い分けるもんや。
まとめ｜今日のなすレシピ、これだけ覚えて帰って
長うなったから、ぎゅっとまとめるで。
なすレシピの鉄板は煮浸し・味噌炒め・麻婆茄子の三本柱。さっぱりいきたい日はめんつゆの煮浸し、ガッツリは豚バラ味噌炒め、ごはんを進ませたい日は麻婆茄子。暑い日・疲れた日はレンジ蒸しなしで七分。クックパッドの殿堂入りが教えてくれる通り、人気の味は「甘味噌・甘じょっぱい・味しみ」の三方向に集約される。今日の冷蔵庫にある肉と相談して、上の味付けを乗っけたら、それであんたの一皿は完成や。
なすは火さえ通せば失敗しにくい、働きもんの味方の野菜。難しいこと考えんでええ。とりあえず一本焼いて、めんつゆかけたら、もう立派なおかずやからな。
よくある質問
なすが油を吸いすぎてベチャっとする時は？
先になすに少量の油をからめてから焼く、もしくはレンジで1〜2分下加熱してから炒めると、吸う油の量が減ってベチャつきにくうなるで。皮目から焼いて色を出すのもコツや。
なす料理の作り置きは何日もつ？
煮浸しや味噌炒めなど、しっかり味のついた加熱なす料理は、清潔な容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安や。むしろ翌日のほうが味が染みておいしい。心配な時は早めに食べきって、見た目やにおいがおかしい時は無理せんこと。
なすがない・少ない時の代用は？
煮浸しや味噌炒めの味付けは、ズッキーニ・ピーマン・厚揚げ・きのこでもそのまま使えるで。とくにズッキーニは火の通りも食感もなすに近いから、夏場の心強い代役や。冷蔵庫の残りもんで気軽に応用したってな。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。また明日、台所で会いましょ。
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