なす×豚肉のレシピで「人気1位」「殿堂入り」を探してきたお腹すかせた働き者さんへ。結論から言うと、クックパッドで殿堂入りしている王者は、つくれぽ5,538件を集めた「豚となすの胡麻味噌炒め」やで。
味噌の香ばしさとごまのコクで白ごはんが止まらん、あの一皿。この記事では、その殿堂入りレシピの作り方から、デリッシュキッチンやクラシルの人気レシピまで、なす×豚肉の名コンビをまるっと整理していくで。
おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
なす×豚肉で迷うてるなら、答えはひとつ。殿堂入りの「胡麻味噌炒め」を作っときゃ、まず間違いない。 これさえ覚えとけば、夏のなすが安い日も、給料日前のフトコロ寂しい日も乗り切れるからな。
なす×豚肉の殿堂入り人気レシピ1位とは？
検索して一番に知りたいのは「で、1位はどれなん?」やろ。はっきり言うで。
クックパッドで殿堂入りしとるのは、ジュエリーママさんの「娘に伝えたい＊豚となすの胡麻味噌炒め＊」や。つくれぽ(作りましたの報告)は5,538件。これはもう、家庭料理のレジェンドやと言うてええ数字やな。
このレシピ、公開は2012年12月10日(レシピID:17760060)。そこからコツコツ作られ続けて、2016年7月24日に殿堂入りを果たしとる。さらに宝島社の「クックパッド×PORK 豚肉の教科書」や、cookpad plus 2019年夏号にも掲載された実績持ちや。
人気検索でも「ごま味噌」で1位、「豚肉となす」で2位、「なす炒め」で5位。つまり、なす×豚肉の味噌系では文句なしの頂点っちゅうわけや。
なんでこれが選ばれ続けるんか。あたしが見るに、味噌のコク+すりごまの香ばしさ+大葉の爽やかさっていう、ごはんが進む三拍子が完璧に揃うとるからやと思う。派手さはないけど、毎日食べても飽きん「定番の顔」をしとるんやな。
殿堂入り「胡麻味噌炒め」の作り方（材料と手順）
とりあえず、これ作っときゃ間違いない。まずは材料から。2人分やで。
- 豚こま切れ肉(または豚バラ肉)…150g
- なす…1本
- すりごま…大さじ1
- 大葉(千切り)…1枚
- 味噌…大さじ1ほど(お好みで)
- 砂糖…大さじ1/2
- 酒・みりん…各少々(お好みで)
- ごま油…適量
- 小麦粉…適量
※元レシピでは味噌・酒・みりんの細かい分量は明記されてへんから、味噌大さじ1・砂糖大さじ1/2を基準に、酒みりんは小さじ1〜2ずつから始めて、味見しながら調整してな。これがいちばん失敗せえへん。
手順はこれだけや。
1. 豚肉に小麦粉をまぶしておく。これでタレがよう絡んで、肉もしっとり仕上がる。
2. なすは縦半分に切ってから1cm幅に切り、水にさらして灰汁抜きしておく。
3. 味噌・砂糖・酒・みりんの☆調味料を合わせておく。なすの水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
4. フライパンを温めてごま油をひき、豚肉を炒める。色が変わってきたらフライパンの片側に寄せて、空いたところでなすを炒める。
5. すりごまの半分と合わせ調味料を加えて、炒め合わせる。
6. 器に盛って、残りのすりごまをふり、大葉を散らせばできあがり。
はい、ぱぱっと。できあがり。
油が少なくてなすがうまく炒まらん時は、ごま油をちょい足ししてええ。同時に炒めるのが難しかったら、豚肉を一度取り出して、同じフライパンでなすを炒めてから豚肉を戻す——その手順でも全然問題ないで。元レシピのジュエリーママさんも、ちゃんとそう教えてくれてはる。
作った人の声を見ると、「お味噌の香ばしい香りが食欲をそそる」「甘くておいしい」「ごはんが進む」と上々や。生姜をちょい足ししたり、一味をかけたりするアレンジも好評やった。逆に「味が薄く感じた」っていう声もあったから、味噌はケチらず、味見しながらしっかりめに決めるのがコツやな。これはあたしの実感やけど、なすが油を吸う料理は、想像より少し濃いめに味付けするとちょうどええ。
もう一つの実力派！豚肉となすの照り炒め（デリッシュキッチン）
味噌系だけやないで。さっぱり食べたい日には、デリッシュキッチンの「主材料2つで作る♪ 豚肉となすの照り炒め」が頼りになる。
評価は4.4(557件)、調理時間は約15分、費用目安は300円前後。1人分449kcalや。なんといっても主材料が豚肉となすの2つだけ、ってのが疲れた日にありがたい。
材料(2人分)はこんな感じ。
- 豚こま切れ肉…150g
- なす…3本(240g)
- サラダ油…大さじ3
- 片栗粉…適量
- 白いりごま…少々
- 甘酢たれ(砂糖大さじ1・ポン酢しょうゆ・水大さじ2)
このレシピの肝は、なすと豚肉に片栗粉をまぶして、少し多めの油で炒めること。表面に膜ができて、しっとりジューシーに仕上がるんや。ポリ袋になす・豚肉・片栗粉を入れて、口を閉じて振るだけでまぶせるから洗い物も少ない。
味付けはポン酢ベースの甘酢たれやから、味噌系よりさっぱり。作った人からは「茄子がトロットロ」「優しい味の酢豚みたい」と好評やった。一方で「サラダ油大さじ3は多すぎる」っていう正直な声もあったから、油は普段の量から始めて、足りなければ足す——これで十分やと思う。
ちなみに、豚こまを鶏もも肉に代えてもOKや。ただし鶏ももは火が通りにくいから、先に皮目から両面焼き色をつけてから、なすを加えるのがコツやで。これは覚えとくと応用がきく。
クックパッド・クラシルの人気ランキングで分かること
なす×豚肉のレシピは、ほんまに数えきれんほどある。クラシルでは関連レシピがずらり、味の素パークでは「なす 豚肉」で169件もヒットする人気っぷりや。
クラシルの人気ランキングの数字を見ると、面白いことが分かる。1位は閲覧数37,197・保存数482、2位は21,648・保存数428、3位は閲覧数65,805・保存数399。3位はいちばん見られてるのに、保存(=また作りたい)は1位が上なんやな。
これ、何を意味するか。あたしの読みでは、「話題で見られる料理」と「実際に何度も作る定番料理」は別もんやってことや。保存数が多いレシピほど、リピートされる本物の定番に近い、と考えてええ。
味の素パークのランキング上位は、「なすと豚肉の豆板醤炒め」(15分・267kcal)、「なすとピーマンと豚肉の炒めもの」(20分)、「豚肉とまるごとなすとピーマンのオイスターソース炒め」(20分)といった顔ぶれ。Cook Doなどの合わせ調味料を使う、平日向けの時短おかずが強いのが特徴やな。
こうやって並べて眺めると、なす×豚肉の世界がぐっと見通しよくなる。
なす×豚肉レシピは3系統で覚えると迷わない
ここがこの記事のキモや。山ほどあるなす×豚肉レシピ、あたしなりに整理すると、味付けで大きく3系統に分けられる。これさえ頭に入れとけば、もう献立で迷わへん。
| 系統 | 味の方向 | 代表レシピ | こんな日に |
|—|—|—|—|
| 味噌・甘辛系 | こっくり濃厚、ごはん泥棒 | 殿堂入り胡麻味噌炒め、味噌炒め | しっかり食べたい日 |
| さっぱり系 | ポン酢・甘酢・おろし | 照り炒め、ポン酢炒め、おろし炒め | 食欲のない暑い日 |
| ピリ辛・中華系 | 豆板醤・麻婆・カレー | 豆板醤炒め、麻婆茄子、ドライカレー | スタミナつけたい日 |
殿堂入りが味噌・甘辛系から出てるのは、偶然やないと思う。なすは油と味噌の相性が抜群で、しかも淡白やから濃いめの味をぐいぐい受け止める。豚こまの脂と合わさると、白ごはんが何杯でもいける——その「家庭の正解」みたいな味やからこそ、5,000件超のつくれぽが積み上がったんやろな。
逆に、暑くて食が進まん日は、さっぱり系のポン酢・甘酢に振るのが正解。同じ材料でも、味付けの系統を変えるだけで、まるで別の一皿になる。これがなす×豚肉の懐の深さや。
失敗しないコツ・代用・日持ち
最後に、どの系統でも共通して使えるコツをまとめとくで。
- なすは水にさらして灰汁抜きしてから、水気をしっかり拭く。これで色も味も決まる。
- なすは少し多めの油で炒めるか、片栗粉や小麦粉をまぶすとトロッと仕上がる。油を吸いすぎるのが心配なら、レンジで先に軽く加熱してから炒めると油控えめでもトロトロになる。
- 豚肉に粉をまぶすと、タレがよう絡んでパサつかへん。
- 味が決まらん時は、調味料をケチらず味見して調整。なす料理は少し濃いめがちょうどええ。
代用について。豚こまがなければ豚バラでもOK(脂が多い分コク増し)。殿堂入りレシピの大葉が手に入らんかったら、無くても成立するけど、あると香りが段違い。さっぱり系のポン酢が切れてたら、醤油+酢+少しの砂糖でも近い味になる。
日持ちは、いずれも炒め物やから冷蔵で2〜3日が目安。ただし、片栗粉や粉でとろみをつけたタイプは冷めると肉が固くなりやすいから、作りたての熱々で食べるのがいちばんおいしい、っていう声もあった。作り置きにするなら、味噌系のしっかり味のほうが向いてると思うで。
考察：なぜ「殿堂入り＝胡麻味噌炒め」なのか（筆者の見立て）
ここからは、台所に立ち続けてきたあたしの私見や。
なす×豚肉のレシピがこれだけ膨大にあるなかで、頂点に立ったのが「奇をてらわん胡麻味噌炒め」やった——これは個人的にすごく腑に落ちる結果やと考えてる。
理由は3つあると思う。
ひとつめは再現性。材料が手に入りやすく、工程もシンプルで、誰が作ってもだいたい同じ味になる。料理が得意やない人でも安心して作れるレシピほど、つくれぽは雪だるま式に増えていく。殿堂入りは「すごい料理」やなく「みんなが作れる料理」が勝つ世界なんやな。
ふたつめは継続性。このレシピ、2012年公開で2016年に殿堂入り、2019年にも雑誌掲載と、10年以上ずっと作られ続けとる。流行りのバズレシピが一瞬で消えていくなかで、この息の長さは本物の証拠やと筆者は見てる。
みっつめは時代との相性。物価が上がって、豚こまとなすっていう「お手頃コンビ」の価値はむしろ上がっとる。安い・早い・うまい・ごはんが進む——この条件を全部満たすレシピは、これから先もっと検索されると考えられる。
今後の見通しとしては、さっぱり系(ポン酢・おろし)や、レンジ調理の時短系がじわじわ伸びてくるんやないかな。暑さも厳しなってきたし、火を使わん・洗い物が少ない方向に人気がシフトしていく——個人的にはそう予想しとる。とはいえ、味噌系の王座はそう簡単には揺るがん。これはあたしの確信に近い私見や。
まとめ
なす×豚肉の人気1位・殿堂入りは、つくれぽ5,538件の「豚となすの胡麻味噌炒め」。味噌とすりごまのコクで、白ごはんが止まらん家庭の定番や。さっぱり食べたい日はデリッシュキッチンの照り炒め(4.4・557件・約15分)が頼りになる。
膨大なレシピも「味噌甘辛系・さっぱり系・ピリ辛中華系」の3系統で覚えれば迷わへん。なすは灰汁抜きと油使いがコツ、味付けは少し濃いめが正解。お手頃で間違いないこのコンビ、今日の一皿にぜひどうぞ。
よくある質問
なす×豚肉の人気1位・殿堂入りレシピはどれ？
クックパッドで殿堂入りしているのは、つくれぽ5,538件のジュエリーママさん「豚となすの胡麻味噌炒め」です。2012年公開、2016年に殿堂入りし、雑誌掲載歴もある定番中の定番です。
豚こま肉がない時は何で代用できる？
豚バラ肉で代用できます(脂が多いぶんコクが増します)。デリッシュキッチンの照り炒めなら鶏もも肉でも作れますが、火が通りにくいので先に皮目から焼き、両面に焼き色をつけてからなすを加えてください。
なす×豚肉の炒め物は何日くらい日持ちする？
炒め物なので冷蔵で2〜3日が目安です。ただし片栗粉や小麦粉でとろみをつけたタイプは、冷めると肉が固くなりやすいので、できれば作りたての熱々で食べるのがおすすめです。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。
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