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おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
なすが安かった日、悩んだら「レンジで蒸しなすの香味だれ」か「グリルで焼きなす」、このふたつ作っときゃ間違いない。火を使わず10分の蒸しなすと、皮が真っ黒になるまで焼く香ばしい焼きなす、両方のコツを今日はぜんぶ置いていくで。
働いて帰ってきて、台所に立つのもしんどい日あるやろ。そんな日のために、ネットで人気の蒸しなす・焼きなすレシピを、あたしが台所目線で噛みくだいてまとめたで。固有のレシピの分量も手順も、ちゃんと作れる粒度で書いてある。安心してついといで。
蒸しなす レシピで人気なのは？まず結論から
結論から言うとな、いちばん手軽で間違いないのは「レンジで丸ごとチンして手で裂く蒸しなす」や。包丁も火もいらん。これが今いちばん検索されてる王道や。
レシピサイトNadiaに、料理研究家で野菜ソムリエのＹｕｕさんが出してる「蒸しなすの香味だれ漬け」っちゅうのがある。調理時間10分、お気に入り登録は6000件超え。レンジと包丁不要で、なすを丸ごとチンして手で裂いて、香味だれをかけるだけ。これがもう、味しみしみで止まらん。
クラシルでも「蒸し なす」で検索すると、レンジ蒸しのレシピがずらーっと並ぶ。「中華風ナスのレンジ蒸し」「蒸しナスのピリ辛味噌ダレかけ」「ごまポンサラダ」……とにかくレンジ蒸しが主役やねん。
つまり今の蒸しなすの主流は、レンジでチン→手で裂く→たれをかける。この型さえ覚えたら、たれを変えるだけで何十通りもできる。これが分かってると、台所がだいぶ楽になるで。
働きながら家事してると、「ちゃんとしたもん作らな」って気負うやろ。でもな、なすチンして裂くだけで一品になるんやから、もっと自分を許してええんやで。
「なす料理って美味しいけど、油も使うし意外と食費かかる…」
「毎日の献立考えるだけでクタクタ。お金も時間も余裕がない」
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レンジで蒸しなすの香味だれ漬け｜Ｙｕｕさんレシピを徹底解説
ほな、いちばん人気の型を具体的にいこか。NadiaのＹｕｕさんの「蒸しなすの香味だれ漬け」を、あたしが噛みくだいて再現するで。作り置きできて、暑い日にぴったりのさっぱり中華だれや。
材料（2人分・調理10分の目安）
- なす……2個（約160g）
- 長ネギ（粗みじん切り）……10cm分
- 青じそ（粗みじん切り）……5〜6枚
- しょうゆ・酢・いり白ごま……各大さじ1
- 砂糖・ごま油……各大さじ1/2
- しょうが（チューブ）……1〜2cm
作り方
1. なすは爪楊枝で数カ所穴をあける。これは破裂防止やから、めんどくさがらずやってな。ラップでぴっちり包む。
2. 電子レンジ600Wで約3分加熱。終わったらすぐ冷水に取る。熱いから火傷に気ぃつけて。
3. 粗熱が取れたら、手で食べやすう裂いて器に盛る。
4. 長ネギ・青じそ・しょうゆ・酢・いり白ごま・砂糖・ごま油・しょうがを混ぜた香味だれをかけたら、はい、10分。できあがり。
ワット数ちがう人のために言うとくで。500Wなら3分40秒、700Wなら2分30秒が目安や。ここ、けっこう失敗する人多いから覚えときや。
このレシピのいちばんのコツはな、加熱したあとすぐ冷水に取ること。これだけで色が茶色くならずに、きれいな紫に仕上がる。「いつもなすが茶色くなってまう」って人、原因はたいていこれやで。
生のネギが苦手な人は、ネギだけ先にレンジで1分ほどチンしてから加えたらええ。青じそは省いてもええし、みょうが足してもうまい。作り置きするなら、たれをかけた状態で冷蔵庫へ。日持ちは冷蔵で2〜3日が目安や。
レビューでも「なすの定番メニューになった」「火を使わずレンジで出来るのがいい」「子どもが苦手やのにこれは食べた」っちゅう声が並んでた。とろっとろになるんが、苦手な子にも効くんやろな。個人的には、お酢が入ってるぶん夏バテ気味の日にスッと入るのがありがたい一皿やと思う。
蒸しなす ごまだれ版｜デリッシュキッチンのコクうま副菜
「さっぱりもええけど、もうちょいコクが欲しい」って働き者さんには、デリッシュキッチンの「レンジ蒸しなすのさっぱりごまだれ」をすすめるわ。調理約15分、費用目安200円前後、評価は4.2（182件）の人気副菜や。
材料（2人分）
- なす……3本
- 白いりごま……小さじ1
- 細ねぎ（刻み）……お好みで
- みりん……大さじ1
- しょうゆ……大さじ2
- ごま油・白すりごま……適量
作り方はこうや。
1. なすは半分に切ってラップに包み、600Wで4分加熱して粗熱をとる。
2. ボウルにみりんを入れ、ラップせずに600Wで30秒チン。これでみりんのアルコールが飛ぶ。残りの調味料を加えて混ぜる。
3. なすを手で食べやすうさいて加えて混ぜ、白いりごまをふったらできあがり。
ここのポイントは、みりんを先に軽くチンしてアルコールを飛ばすところや。子どもも食べる家は、レビューにもあったとおりフライパンでしっかり煮切ってもええ。すりごまとごま油でコクが出るから、白ごはんがすすむ味になる。さっぱりの香味だれ版とコクのごまだれ版、気分で使い分けられたら最強やで。
ここまで読んで「やってみよかな」って思えたら、それでもう半分成功や。料理もそうやけど、何ごとも「いきなり完璧」やなくて「まず一回ちっちゃく試す」のがいちばん続く。
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焼きなす レシピ 人気の作り方｜グリルとフライパン、どっちがええ？
ほな次は焼きなすや。結論から言うと、香ばしさで選ぶなら魚焼きグリル、手軽さで選ぶならフライパン。この二択や。
クックパッドの「＊焼きナス♡皮むき簡単＊」（りぃ♬＊さん）は、つくれぽ1128件、100人話題入り、焼きナスの人気検索で1位になった殿堂級レシピや。書籍にも複数掲載されとる。これがグリル派の決定版やな。
いっぽうデリッシュキッチンの「フライパンで作る♪ 焼きナス」（管理栄養士・吉野千穂さん）は、調理約10分、評価4.4（287件）。グリル出すのがめんどいって人はこっち。下の表で比べてみよか。
| 比べるポイント | グリル焼きなす（りぃさん） | フライパン焼きなす（吉野さん） |
| — | — | — |
| 調理時間の目安 | 中火22分ほど（両面焼き） | 約10分 |
| 香ばしさ | ◎ 皮を黒く焦がす本格派 | ○ 蒸し焼きでとろっと |
| 皮むき | あり（つるんとむく） | むかず皮ごと食べる |
| 味つけ | しょう油・かつお節・しょうが | ポン酢・かつお節・細ねぎ |
| 向いてる人 | 香ばしさ重視・夏のおつまみに | 平日の時短・洗い物減らしたい |
どっちが上っちゅうわけやない。香ばしい本格焼きなすが食べたい夜はグリル、とにかく早う一品ほしい平日はフライパン。使い分けたらええねん。
グリルで焼きなす｜皮むき簡単のコツ（りぃさんレシピ）
殿堂入りのグリル焼きなす、コツだけきっちり押さえとくで。
材料（2〜3人分）
- なすび……3〜4本
- しょう油……適量
- かつお節・しょうが・すりごま など……お好みで
作り方
1. ヘタを包丁で切り取る（つけたままでも可）。
2. 皮に上から下まで、たてすじを4〜5本入れる。これが後で皮をむきやすうする秘密や。
3. グリルで皮が真っ黒になるまで焼く。ここ、いちばん大事。中火で両面焼き22分が目安。片面焼きグリルなら途中で裏返してな。
4. ハシで押して、中心に固さがのうてフニャっとなったらOK。
5. ヘタ（上側）から下に向かって、ゆっくり皮をむく。
6. 皿に盛って、かつお節・しょう油をかけたら、はい、できあがり。
皮をきれいにむく最大のコツはな、焼いた後に水につけないこと。水につけたほうがむきやすそうに思うやろ？でも水っぽくなって風味が逃げるねん。それと、皮をつまむときは実をつままず「皮だけ」つまむ。これだけで途中で切れにくうなる。
レビューでは「トロトロな茄子に、すりたて生姜の香りと辛さがたまらん」「家庭菜園のなすを焼いた」って声がぎょうさん。アレンジも豊富で、麺つゆ漬け、お出汁漬け、とろろのせ、ポン酢、トマトソース、豆腐にのせる、ぶっかけうどん……と、つくれぽ民が好き勝手楽しんどる。筆者としては、夏の家庭菜園なすが余ったら、迷わずこのグリル焼きなしやと思う。皮を焦がす香ばしさは、レンジでは出されへんからな。
フライパンで焼きなす｜10分でとろっと（吉野さんレシピ）
グリル出すのがしんどい日は、こっち。
材料（2人分）
- なす……3本（約240g）
- ごま油……大さじ1
- ポン酢しょうゆ・かつお節・細ねぎ（刻み）……適量
作り方
1. なすはへたを切り落として縦半分に切る。皮目に斜め5mm幅の切り込みを入れ、向きを変えて格子状にもう一度切り込みを入れる。
2. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすの皮目を下にして並べる。皮の色が鮮やかになって焼き色がついたら上下を返す。
3. ふたをして弱火で5分ほど蒸し焼き。しんなりしたら器に盛り、ポン酢しょうゆ・かつお節・細ねぎをかけてできあがり。
ポイントは、皮目から焼いて油をなじませること。皮の色が鮮やかになるのを目で確認してから返すと、きれいに仕上がる。1人分86kcal、費用も200円前後。洗い物もフライパンひとつで済む。平日のもう一品に、これほど都合のええおかずもなかなかないで。
筆者の見立て｜なぜ今、蒸しなす・焼きなすが強いのか
ここからはあたしの私見やで。
なんでこんなに蒸しなし・焼きなしのレシピが検索されるんか。筆者として見てると、理由は三つあると考えられる。
ひとつは「暑い日に火を使いとうない」。レンジ蒸しが伸びてるのは、まさにこれや。Ｙｕｕさんのレシピも「暑い日に嬉しい、レンジ＆包丁不要」を売りにしてる。台所に立つ時間そのものを減らしたい人が増えてる、っちゅうことやと思う。
ふたつめは「大量消費」。夏のなすは安いし、家庭菜園でも採れすぎる。だから「作り置き」「大量消費」のキーワードと一緒に検索される。蒸しなすが冷蔵2〜3日もつのは、ここに刺さってるわけや。
三つめは「失敗したくない」。なすが茶色くなる、皮がうまくむけん、レンジで爆発する……。みんな同じとこでつまずく。だから「冷水に取る」「水につけない」「穴をあける」みたいな、ちっちゃいコツがめちゃくちゃ価値を持つ。個人的には、レシピの良し悪しは派手さやのうて、この“つまずきポイントを先回りして潰してるか”で決まると思てる。
今後もこの流れは続くやろ。レンジ調理はますます主役になるし、焼きなしみたいな「ひと手間あるけど香ばしさで満足度が段違い」の料理は、休日のごほうび枠として残る。要は、平日はレンジ蒸し、休日はグリル焼き。この二刀流が、働く人にいちばん現実的やと筆者は見てる。
まとめ｜蒸しなすと焼きなす、二刀流でいこか
ざっとまとめるで。蒸しなすは、レンジでチンして手で裂き、香味だれかごまだれをかける王道が人気。Ｙｕｕさんの香味だれ漬けは10分・冷蔵2〜3日もちの作り置き向き。色をきれいに出す秘密は「加熱後すぐ冷水」や。
焼きなすは、香ばしさ重視なら皮を真っ黒に焼くグリル（りぃさん・つくれぽ1128件）、時短ならフライパンで皮目から焼く吉野さんレシピ。グリルは「焼いた後に水につけない」、フライパンは「皮目から焼く」がコツ。
平日はレンジ蒸し、休日はグリル焼き。この二刀流さえ持っとけば、なすが余っても安なっても、もう怖いもんなしやで。
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よくある質問
蒸しなすで青じそ（大葉）がない時は？
省いても全然おいしいで。Ｙｕｕさんのレシピでも青じそは省略可とされてる。あれば長ネギやしょうがでじゅうぶん香りが立つし、みょうががあれば加えるとさらにさっぱりするで。
蒸しなすの作り置きは何日もつ？
香味だれをかけた状態で、冷蔵庫で2〜3日が目安や。タレごと保存してOK。食べるときに混ぜ直すと味がなじむで。ただし保存環境で変わるから、においや見た目がおかしかったら無理せんといてな。
焼きなすの皮がうまくむけません。コツは？
焼く前に皮へたてすじを4〜5本入れて、皮が真っ黒になるまでしっかり焼くこと。そして焼いた後に水につけんこと。これが最大のコツや。むくときはヘタ側から下へ、実やのうて「皮だけ」つまんでゆっくりはがすと、つるんとむけるで。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。また台所で待っとるからな。
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