おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
「なす 豚肉 レシピ 人気」で来たお腹すかせた働き者さんへ、先に結論やで。迷ったら“クックパッド殿堂入りの胡麻味噌炒め”か、デリッシュキッチンの“15分照り炒め”、このどっちか作っときゃ間違いない。ご飯がドカドカ進む鉄板の二択や。
なすと豚肉は、ほんま黄金コンビ。とろっとしたなすに豚の脂が絡んで、甘辛い味噌やポン酢がしみたら、もうおかわり確定。下にぜんぶ材料も手順も書いとくから、台所立ったまま見て作れるよ。
なす×豚肉の人気1位はどれ？殿堂入りで選ぶならコレ
まず「殿堂入り＝みんなが何千回も作って太鼓判を押した一皿」のことや。数字でハッキリ強いのが、クックパッドの 「娘に伝えたい＊豚となすの胡麻味噌炒め＊」（ジュエリーママさん）。
なんと つくれぽ5,538件。クックパッドの「ごま味噌」人気検索で1位、「豚肉となす」人気検索で2位という、押しも押されもせぬ定番や。
このレシピ、ただ人気なだけやないんよ。2012年12月に公開されてから、2013年に話題入り、2016年に殿堂入り。さらに宝島社の「クックパッド×PORK 豚肉の教科書」や、cookpad plus 2019年夏号にも載った“紙にもなったレシピ”や。
ここがあたしの見るポイント。長い年月、これだけの人に作られ続けてるってことは、味がブレへんし、失敗しにくいっちゅう証拠やねん。一発屋のバズりレシピとちごて、家庭の味として定着してる強さがある。
味の決め手は「味噌＋すり胡麻＋大葉」。香ばしい味噌の香りに胡麻のコク、最後に大葉でスッと爽やかに抜ける。この組み合わせがご飯泥棒なんよ。
殿堂入り「豚となすの胡麻味噌炒め」材料と作り方（2人分）
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉、または豚バラ肉 … 150g
- なす … 1本
- すり胡麻 … 大さじ1
- 大葉(千切り) … 1枚
- 小麦粉 … 適量
- ごま油 … 適量
- ☆味噌 … 適量
- ☆砂糖 … 大さじ1/2
- ☆酒 … 適量
- ☆みりん … 適量
※☆の味噌・酒・みりんは元レシピで分量がきっちり明記されてへんから、味噌大さじ1〜1.5、酒・みりん各大さじ1あたりを目安に、味見しながら調整してな。
作り方
1. 豚肉に小麦粉を薄くまぶしておく。これでタレがよう絡んで、肉もしっとりする。
2. なすは縦半分に切って、1cm幅くらいに切る。水に浸けてアク抜きをする。
3. ☆の調味料を合わせておく。なすの水気はキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
4. フライパンを温め、ごま油で豚肉を炒める。色が変わってきたらフライパンの片方に寄せて、なすを加えて炒める。
5. すり胡麻の半分と、合わせた☆を加えて炒め合わせる。
6. 器に盛って、残りの胡麻をふって、大葉を散らしたら出来上がり。
失敗しないコツ：豚こまから油があんまり出んかったら、なすを炒めるときに油を少し足したげて。なすは油を吸うほどトロッとなる子やから、ここはケチらんでええ。一緒に炒めにくかったら、豚肉を一度取り出して、なすを炒めてから戻す方式でも全然OKや。
はい、これで殿堂入りの一皿。とりあえず、これ作っときゃ間違いない。
時短で作りたい人へ｜デリッシュキッチン「照り炒め」15分
「今日はもう疲れた、洗い物も最小限にしたい」って日は、こっちや。デリッシュキッチンの 「主材料2つで作る♪ 豚肉となすの照り炒め」。
数字を見てな。調理時間 約15分、費用目安 300円前後、評価4.4（560件）。1人分449kcalで、たんぱく質16.3g、塩分1.6gと、栄養の目安まで出てる親切なレシピや。
このレシピのええところは、味付けが 「砂糖・ポン酢しょうゆ・水」だけってこと。家にだいたいあるもんで、甘酢っぱい照りダレができる。レビューでも「優しい味の酢豚みたい」「茄子がトロットロ」と評判で、20代の息子さんにも好評やったって声があった。
「豚肉となすの照り炒め」材料と作り方（2人分）
材料（2人分）
- 豚こま切れ肉 … 150g
- なす … 3本(240g)
- サラダ油 … 大さじ3
- 片栗粉 … 適量
- 白いりごま … 少々
- ☆砂糖 … 大さじ1
- ☆ポン酢しょうゆ … 適量
- ☆水 … 大さじ2
作り方
1. なすはへたを切り落として、大きめの一口大に切る。
2. 豚肉は食べやすい大きさに切る。
3. ポリ袋になす・豚肉・片栗粉を入れて、口を閉じて振り、全体に片栗粉をまぶす。←これが洗い物減らしの神ワザ。
4. フライパンにサラダ油を入れて熱し、豚肉となすを入れて、中火で肉に火が通るまで2分ほど炒める。
5. ☆を加えて、とろみがつくまでさっと炒め合わせる。
6. 器に盛って、白いりごまをふる。はい、15分。できあがり。
ひとつ正直に言うとくな。レビューに「サラダ油大さじ3は多すぎる」「いつも通りの量でええ」という声もあった。なすを“揚げ焼き”みたいにトロトロにしたいなら大さじ3、あっさり仕上げたいなら大さじ1〜2でも作れる。そこは家の好みで調整できる、っちゅうことやね。
なす×豚肉レシピ人気の味付け比較｜今日はどれ作る？
「胡麻味噌か照り炒めか、もうちょい選択肢ほしい」って働き者さんへ。元ネタのクラシル・味の素パーク・クックパッドに出てきた人気の味付けを、ざっくり一覧にしといたよ。気分で選んでな。
| 味付けのタイプ | 主な調味料 | こんな日に | 目安時間 |
|—|—|—|—|
| 胡麻味噌炒め（殿堂入り） | 味噌・砂糖・すり胡麻・大葉 | ご飯をガッツリ食べたい | 約15分 |
| 照り炒め（甘酢） | 砂糖・ポン酢しょうゆ | さっぱり&時短で済ませたい | 約15分 |
| 豆板醤炒め | 豆板醤・しょうゆ・砂糖 | ピリ辛でスタミナつけたい | 約15分 |
| 生姜焼き風 | しょうゆ・みりん・生姜 | 包丁少なめでパパッと | 約10分 |
| 甘辛炒め | しょうゆ・みりん・砂糖 | 子どもも食べる王道味 | 約15分 |
味の素パークでは「なすと豚肉の豆板醤炒め」が人気上位（15分・267kcal）に入ってて、ピリ辛系も根強い人気や。クックパッドの「なす 豚肉 甘辛」で探すと883件、味噌・甘辛・肉巻きと、ほんまにバリエーションが多い。
ここであたしの見立てを一言。なすと豚肉は“味付けを変えるだけで”何通りにも化ける、コスパ最強の組み合わせやねん。なすが安い夏場(旬)に味付けを回せば、一週間飽きずに乗り切れる。これが長年レシピが増え続けてる理由やと思うよ。
なすと豚肉を“トロッと旨く”する3つのコツ
ここは元ネタのレシピと作り手の声から、あたしが大事やと思うコツをまとめとく。どの味付けでも効くやつや。
コツ1：豚肉やなすに“粉”をまぶす。胡麻味噌炒めは小麦粉、照り炒めは片栗粉。粉をまとわせると、タレがよう絡んで、肉がしっとり、なすの表面に膜ができてジューシーに仕上がる。地味やけど、ここが分かれ目や。
コツ2：なすのアク抜きと水気拭き。水に浸けてアクを抜いたら、必ず水気を拭く。濡れたまま油に入れると跳ねるし、味もぼやける。
コツ3：熱いうちに食べる。照り炒めのレビューに「冷めるとお肉が固くなる、熱々が最高」とあった。これは豚こま全般に言えること。作り置きより、できたてが一番うまい一皿やと思って。
それでも作り置きしたい人へ。日持ちの目安は 冷蔵で2〜3日くらいが安心や。なすは傷みやすいから、保存するなら清潔な容器で早めに食べきってな。あと味噌や甘酢系は、冷めると塩気を強く感じやすいから、薄めに作っておくと作り置き向きやで。
筆者の考察｜なぜ“なす×豚肉”は殿堂入りの定番になったのか
ここからは女将りえの私見として、ちょっと踏み込んで書かせてな。
個人的に一番おもしろいと思うのは、殿堂入りレシピが“奇をてらってない”という点や。クックパッドの胡麻味噌炒めも、デリッシュの照り炒めも、特別な材料は要らん。味噌・砂糖・ポン酢・胡麻――家にあるもんばっかり。
筆者としては、これこそ人気1位になる本当の条件やと考えてる。バズって一瞬で消えるレシピと、何年も作られ続けて殿堂入りするレシピの違いは、「もう一回作れるかどうか」や。胡麻味噌炒めが2012年公開から十年以上、紙の本にまで載り続けてるのは、誰が作っても同じ味にたどり着けるからやと思う。
もうひとつ、業界の流れで言うと、最近のレシピサイトは「レンジで」「ポリ袋で」「主材料2つで」みたいに、とにかく手数を減らす方向に進んでる。照り炒めの“ポリ袋で片栗粉まぶし”がまさにそれ。働く人が増えて、洗い物と時間をどう削るかが、人気レシピの新しい評価軸になってる――個人的にはそう感じてるよ。
見通しを言うなら、なすと豚肉の組み合わせは、これからも安泰やと思う。理由は単純で、なすは油と相性が抜群で、豚こまは安い。物価が上がって財布が寒い時代に、300円前後で2人分の満足おかずが作れる組み合わせは、そうそうない。旬の夏(6月以降)はなすが手に入りやすくなるから、これから一番おいしい季節を迎えるしね。
ただ、ひとつだけ正直に言うとく。レビューには「味がぼんやりした」「ポン酢より醤油の方が好み」という声もあった。これは欠点やのうて、“自分の家の味に寄せられる余白がある”ってことやと、あたしは受け止めてる。殿堂入りレシピを土台に、生姜を足したり、一味を振ったり、自分好みに育てていく――それが家庭料理の一番おいしい楽しみ方やと思うよ。
まとめ｜なす×豚肉、人気1位はこの二択で間違いない
最後にギュッとまとめるで。
なすと豚肉の人気レシピで迷ったら、つくれぽ5,538件・殿堂入りの「胡麻味噌炒め」か、15分・300円前後・評価4.4の「照り炒め」。この二択を覚えとけば、もう献立で悩まへん。
どっちも家にある調味料で作れて、なすがトロッと、豚の脂が甘辛いタレに絡んで、ご飯が止まらん。粉をまぶす、水気を拭く、熱々で食べる――この3つのコツさえ押さえたら、誰が作ってもちゃんと美味しなる。
なすが安うなるこれからの季節、味付けを変えながら回していこな。ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。
よくある質問
豚こま切れ肉がない時は？
照り炒めのレシピでは、鶏もも肉でも代用できると案内されてるよ。ただし鶏もも肉は火が通りにくいから、先に皮目から両面に焼き色をつけてから、なすを加えて炒めるのがコツ。胡麻味噌炒めなら豚バラ肉でも作れる、と元レシピに書いてあったよ。
なすと豚肉の炒め物は作り置き何日もつ？
味噌や甘酢系の炒め物は、冷蔵保存でだいたい2〜3日が目安や。ただし照り炒めのレビューにもあった通り、冷めるとお肉が固くなりやすいから、できたて熱々が一番おいしい。保存するなら清潔な容器で、早めに食べきってな。
ポン酢しょうゆがない時は？
照り炒めの甘酢ダレはポン酢を使うけど、レビューでは「醤油の方が好みかも」という声もあった。手元になければ、しょうゆ＋酢＋少しの砂糖で近い味に寄せられる。家にある調味料で十分代用がきく、気楽なレシピやで。
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