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おつかれさま。今日もごはん、いきましょか。
なすが余ってる日は、なすカレーとなすの味噌汁、この二本立てで決まりや。カレーは切り方を変えるだけで仕上がりがガラッと変わるし、味噌汁はごま油でひと炒めするだけでコクが出る。難しい技術はいらん、今日を乗り切る一皿になるで。
なすカレーとなす味噌汁、結局どう作るのが正解なん？
先に結論だけ言うておくな。
なすカレーは「切り方を料理に合わせる」のが正解。キーマカレーなら角切り、ごろっと煮込むなら一口大、トッピング映えさせたいならくし切り。これだけ覚えとけば失敗せえへん。
なすの味噌汁は「先にごま油でなすを炒める」のが正解。デリッシュキッチンのレシピでも、なすをさっと炒めてごま油の風味を足すことでコクが出ると紹介されてる。調理時間はだいたい10分、費用は100円前後。お財布にもやさしい一杯やね。
とりあえず、これ作っときゃ間違いない。順番に見ていこか。
毎日ごはんのこと考えて、仕事して、家のこともして。ほんま、よう頑張ってはる。「今日のごはん何にしよ」って疲れた頭で検索してくる、その気持ちがあたしはようわかる。
将来のこととか、お金のこととか、ほんまは色々考えてはるんやろうね。でも今日は、まず温かいもん食べてからや。
「毎日のおかず代がかさんで、食費がなかなか減らない…」
「カレーや味噌汁のなすが油を吸いすぎて、調味料も油も無駄に使ってしまう…」
「節約レシピを試したいけど、失敗したら食材が無駄になるのが怖い…」と悩んでいる方は非常に多くいらっしゃいます。
毎日の献立を考えながら、少しでも食費を抑えたいと思うのは当然のことだよね。
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カレーのなすはどう切る？基本の切り方5つ
ハウス食品のカレーハウスでは、カレーに合うなすの基本の切り方を5つ紹介してる。仕上がりのイメージだけやのうて、食感や調理方法に合わせて切り方を変えるのがポイントなんやて。
ここがいちばん大事なとこやから、ひとつずつ自分の言葉で噛みくだいて書いとくわ。
輪切り。端から一定の幅で切るやつな。断面が大きいから火が通りやすうて、味もよくしみ込む。他の具と一緒に炒めるときは、肉や玉ねぎに火が通ってからなすを加えてさっと炒めると、色や形が崩れにくい。皮目が目立たへんから、盛りつけたとき器の中が明るう見えるんよ。
半月切り。なすを縦半分に切って、横向きに置いて端から一定の幅で切る。ほどよいサイズで食べやすいのがええとこ。先に油で炒めて一度取り出して、仕上げにカレーへ戻すと色味がきれいに仕上がる。
くし切り。太さに合わせて縦に放射状で6〜10等分。なすが長いときは半分に切ってから放射状にすると大きさがそろう。存在感が出るから、素揚げして夏野菜カレーやスープカレーのトッピングにすると味も彩りもよくなる。ただし細う切りすぎると煮崩れしやすいから気いつけてな。
角切り。縦に置いて棒状に切って、横にしてまた切る。小さめやから火の通りが早い。煮込むより、さっと炒めてキーマカレーに使うのがええ。
一口大（乱切り）。先から斜めに包丁を入れて、90度回してまた斜めに。これを繰り返して大きさをそろえる。実と皮の色のバランスがよくて歯ごたえも楽しめる。肉厚で火が通るのに時間かかるから、しっかり煮込むタイプのカレー向きや。
あたしの解釈やけど、この5つはつまり「どれくらい煮込むか」で選べばええってこと。さっと炒めるなら角切り、じっくり煮るなら一口大。そう考えたら迷わへんやろ。
なすを切るときの注意点と下ごしらえのコツ
ここ、地味やけど仕上がりを左右する大事なとこやで。
なすは切ってから時間がたつと、断面が黒く変色してまう。せやから必ず加熱する直前に切ること。
切ったらすぐ水にさらしてあく抜きする。けど、長い時間つけっぱなしにすると風味が落ちるから、さっと取り出すんがコツや。
あくを抜いたら、油はねを防ぐためにペーパータオルで水気をしっかり拭き取る。ここをサボると油がはねて危ないし、味もぼやけるからな。
カレーに入れるときは、他の具と一緒に煮ると水分で蒸れて皮目の色が抜けてまう。あらかじめ多めの油で炒めて一度取り出し、最後にカレーへ加えてさっとひと煮立ちさせると色味がきれいに残る。
そして時間にも注意。なすは水分が多いから、長時間加熱すると柔らこうなりすぎて形が保てへん。火が通ったタイミングですぐ火から外す、これだけ覚えといて。
素揚げするなら、一口大か厚みのあるくし切りで。170℃の油で皮がふっくら色鮮やかになるまで揚げる。菜箸でつかんで全体がかたくなければ火が通ってる証拠や。揚げたなすは網を重ねたバットに皮目を上にして並べると、色移りを防げるで。
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なすカレー（キーマ風）のレシピ｜角切りで時短
ほな、いちばん人気のキーマ風なすカレーいくで。なすが入ったカレーといえば、相性抜群のひき肉と合わせたキーマが定番。小さく切ったなすとひき肉の食感が食欲をそそるんよ。
調理時間：約20分／2人分
材料も手順も、そのまま作れる粒度で書いとくわ。
- なす … 2本（角切り）
- 豚ひき肉（または合いびき肉）… 200g
- 玉ねぎ … 1/2個（みじん切り）
- にんにく・しょうが … 各1かけ（みじん切り。チューブでもええ）
- カレー粉 … 大さじ1
- トマトケチャップ … 大さじ2
- ウスターソース … 大さじ1
- 水 … 100cc
- コンソメ顆粒 … 小さじ1
- サラダ油 … 大さじ1と1/2
- 温かいご飯 … 2杯分
手順はこうや。
1. なすは角切りにして、さっと水にさらしてからしっかり水気を拭く。
2. フライパンに油大さじ1を熱し、なすを中火で炒める。油がまわって少ししんなりしたら一度取り出す。
3. 同じフライパンに油を少し足し、にんにく・しょうがを炒めて香りを出す。
4. 玉ねぎを加えて透き通るまで炒め、ひき肉を入れてポロポロになるまで炒める。
5. カレー粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
6. 水・コンソメ・ケチャップ・ウスターソースを入れて2〜3分煮る。
7. 取り出しておいたなすを戻し、さっとひと煮立ちさせたら火を止める。
8. ご飯にのせて、はい、20分。できあがり。
なすを先に炒めて取り出すのは、さっきの「色味をきれいに残す」コツそのまんまや。手間に見えて、これが仕上がりを変えるんよ。
失敗しないコツ：なすは戻したあと煮込みすぎん。色と食感を残したいから、最後にさっとでええ。
代用できる材料：トマトケチャップとウスターソースの代わりに、市販のカレールウ1かけ＋水を少し多めでもOK。とろみがついて食べごたえが出る。
日持ちの目安：冷蔵で2〜3日、清潔な容器で。冷凍するなら小分けにして2〜3週間が目安やけど、なすは食感が変わりやすいから、できれば早めに食べてな。
なすの味噌汁のレシピ｜ごま油でコクを出す
カレーと一緒に出すなら、これ。デリッシュキッチンの「ごま油香る！なすの味噌汁」を、あたしの言葉で作りやすう整えたで。レビューは4.4と高評価で、246件も声が集まってる人気の一杯や。
調理時間：約10分／2人分／約87kcal（1人分）
- なす … 1本
- 長ねぎ（青い部分）… 10g
- 油揚げ … 1/2枚（10g）
- ごま油 … 大さじ1/2
- みそ … 大さじ1と1/2
- 水 … 400cc
- 和風顆粒だし … 小さじ1
手順は4つだけ。
1. なすはへたを落として縦半分に切り、切り口を下にして斜め7mm幅に切る。ねぎは小口切り。油揚げはペーパーで油を拭き、横半分に切ってから縦7mm幅に切る。
2. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、なすを油が馴染むまで炒める。
3. 水と和風顆粒だしを加え、ふつふつしてきたら油揚げを入れて1分〜1分30秒ほど煮る。
4. みそを溶き入れて軽く混ぜ、器に盛ってねぎをちらす。はい、10分。できあがり。
普段の味噌汁と一味ちがうのは、このごま油でなすを炒めるひと手間。とろっと柔らかいなすに、ねぎと油揚げがようあう。レビューでも「ただ入れただけとは違って味に深みが出る」って声があったわ。あたしも同感や。
なすの味噌汁が黒くなるのを防ぐには？
「なすを入れたら味噌汁が黒っぽうなる」って悩み、あるやろ。これ、ちゃんと理由があるんよ。
なすの皮にはナスニンっていう色素成分が含まれてる。これが水に溶けやすいせいで、皮のまま煮ると汁に色が出てまうんや。
少しでも変色を防ぎたいなら、こうする。炒めたなすを一度取り出しておいて、だし汁を沸騰させてからなすを戻し、すぐ火を止めて素早く仕上げる。加熱を短う済ませることで色止めしやすうなる。
それでも気になるなら、皮をむいて入れてしまうのも手や。見た目重視の日はそうしたらええ。
あたしの考えやけど、家で食べるぶんには多少色が出ても味は変わらへん。気になる日だけこの裏ワザを使う、くらいの気楽さでええと思うで。
筆者の考察｜なす料理は「切り方」で9割決まる
ここからは、台所に立ち続けてきたあたしの私見として書かせてな。
なす料理がうまいこといくかどうかは、味付けより先に「切り方と火の入れ方」で大半が決まる、と個人的には感じてる。
なんでそう思うか。なすは水分が多うて変色しやすい、ちょっと気difficultな野菜や。同じカレーでも、角切りでさっと炒めるのと一口大でじっくり煮込むのとでは、まるで別の料理になる。料理に合わせて切り方を選ぶ——ハウス食品が5つの切り方をわざわざ分けて説明してるのは、そこに理由があるからやと筆者は受け取ってる。
味噌汁も同じや。なすをそのまま放り込むんやのうて、ごま油でひと炒めする。たったこれだけで「いつもの味噌汁」が「また作りたい一杯」に変わる。手間の置きどころを一個ずらすだけで、結果がぜんぜん違うてくる。これ、料理に限った話やないなあと、最近よう思うんよ。
それと、もう一つ気づいたことがある。今回のレシピはどれも、ひと手間を「前」に持ってくる設計になってる。なすを先に炒めて取り出す、加熱する直前に切る、水気を拭いてから油に入れる。後から取り返すんやのうて、最初にちょっと整えとく。そうすると失敗が減って、結局ラクになる。
これからの季節、なすは旬を迎えてどんどん安うなる。カレーと味噌汁という和食・洋食の両方の定番に、同じなすが主役で使える——これはお財布にも献立にも、ほんまにありがたい話や。今日紹介した切り方さえ押さえとけば、なすが安い日に迷わず買えるようになる。それが、あんたの「今日のごはん何にしよ」をちょっとだけ軽うしてくれるはずや。
まとめ｜なすカレーと味噌汁で今日を乗り切ろう
最後に、ぎゅっとまとめとくな。
なすカレーは、料理に合わせて切り方を選ぶのが正解。キーマなら角切り、煮込むなら一口大、映えさせたいならくし切り。切るのは加熱の直前、あく抜きはさっと、水気はしっかり拭く。先に油で炒めて取り出し、最後に戻せば色味がきれい。
なすの味噌汁は、ごま油でなすを炒めてコクを出す。10分・100円前後でできる、優しい一杯。黒くなるのが気になる日は、だしを沸かしてからなすを戻してすぐ火を止める。
このふたつがあれば、なすが余った日も、疲れて帰った日も、ちゃんと食卓が整う。とりあえず、これ作っときゃ間違いない。
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よくある質問
なすがない時は、何で代用できる？
カレーならズッキーニやピーマン、パプリカで代用できる。火の通りやすさが近いから扱いも似てる。味噌汁ならオクラやみょうが、玉ねぎでもおいしいで。なすの「とろっと感」をどうしても出したいなら、ズッキーニがいちばん近い。
なすカレーの作り置きは何日もつ？
清潔な容器に入れて冷蔵で2〜3日が目安。冷凍なら2〜3週間ほどもつけど、なすは解凍すると食感が変わりやすいから、できるだけ早めに食べてな。温め直すときは汁気を少し足すとぱさつかへん。日持ちはあくまで目安やから、においや見た目で必ず確認してから食べてや。
なすの味噌汁が黒くならないようにするには？
皮のナスニンという色素が水に溶けて変色するから、炒めたなすを一度取り出し、だし汁を沸騰させてから戻してすぐ火を止めると色止めしやすい。それでも気になるなら皮をむいて入れたらええ。家庭で食べるぶんには味は変わらへんから、気楽にどうぞ。
ちゃんと食べて、ちゃんと寝るんやで。また明日も、ぼちぼちいきましょ。
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